为什么要掐头去尾？
酒头含有、、低级脂肪酸，醛等含量较多，纯粮白酒，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，对视觉有伤害，须要单独接出来存放。
酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍，含有亚油酸---、油酸---、---等脂肪酸酯和较多，酒味杂、苦涩、酒体浑浊，也应该单独接出来存放。
1，什么叫酒头？
无论是液态发酵的酒还是固态发酵的酒，当酒醅在蒸馏锅中蒸馏后，从出酒管刚流出来的新酒用容器把它接出来，接出来的酒就叫做酒头。酒头度数一般在70度以上。
2，什么叫蒸馏酒？
接完酒头后流出来的新酒叫做蒸馏酒。酒度一般在50度至70度之间。蒸馏酒是正常饮用的酒
3：什么叫酒尾？
50度以下的酒叫做酒尾。
4：什么叫尾子水？
尾子水是接完酒尾后，没有度数的水叫尾子水。用这个水给酒基降度优于其它水。
传统的生产工艺，---是大曲酒的混蒸混烧工艺，不可避免地会将这些气味物质带入成品酒中。不可能完全排除蒸煮或小曲泡泡食品。在“世纪”时代，人们确认使用干土豆替代原料和野s植物橡子等。那些符合人们长期消费习惯的被称为谷物香，而其他的则是杂七杂八的，让人感觉不舒服。
不用说，食物的气味是由许多挥发性化合物组成的。经测定，甘薯蒸汽馏出物中含有甲醛、---、丁醛、甘薯酮等---化合物。；酸、月桂酸、肉d蔻酸、十六酸、十八酸、亚油酸和亚麻酸等g级脂肪酸。玉米、庚醛等成分中检出j醇、---、y醛、---、2-甲j---、丁醛、d酮、3-j基丁醛、2-甲j丁醛、戊醛、己醛。不同玉米品种的含量存在---差异。
白酒的储存的影响：根据粮食酒的种类不同，白酒，白酒存储的时间也不同。比如高粱酒一般贮藏五年左右的时间口感就---了，苞谷酒一般贮藏三年左右的时间就非常香醇怡人了。
根据贮藏白酒的环境来说，如果是在一个比较恒温通风，干湿度也比稳定的环境中贮藏白酒是好的。只要处于这样的环境中，对于真正好的纯粮食酒来说，储存个几十年完全没有问题。
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