散酒费-泸州百年古坊酒-辽宁散酒

白酒为什么不标保质期？

      众所周知，大多白酒是越陈越香，10年，20年以上的白酒有着沁人的芳香及柔和的口感，那么为什么白酒不像其他食品一样，有保质期呢？

      据我国相关规定，散酒厂家，酒精度大于或等于10vol%的饮料，可以免除标示保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生长繁殖，不能产生---；白酒酒精度数相对较高，而在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题，所以可以不用标示保质期。而且度数高的白酒化学变化会非常小，加上现在密封技术发达，所以不需要标注保质期。

      但是如果酒精度数很低，酒中的微生物容易生长繁殖，散酒费，使酒变质产生酸味，因此，低度酒不宜久存。

      泸州白酒酿造过程复杂，其中的蒸馏工艺，酿酒师常常用“掐头去尾，看花摘酒”概括。但可别小看这么简短的一句话，它可是像武林秘籍般，不仅影响了酒的口感，更重要的是影响了酒的品质。

      白酒酿造的蒸馏阶段，大多采用甑桶蒸馏，即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，纯粮食散酒，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。

      早流出来的酒被称之为“酒头”，度数非常---到70-80度，但这些酒口感暴辣，伤身体的醛类物质非常多，酿酒师一般会舍去。中间段流出的酒称为酒身，辽宁散酒，度数在50-60度左右，酒精分子与水融合程度，而且这个阶段---，是整锅酒中的部分。

      末留出的酒被称为酒尾，度数在40-50度以下，口感非常不好，酒体浑浊、口感酸涩刺，邪杂味大，常被白酒厂家作为下脚料倒掉。这类酒虽属于低度酒，但没有人会去喝。

      所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。