




保持窖壁、操作区及周边环境清洁
酿酒生产过程中,母糟接触过的场地会残留富含各种营养的成分,为环境中各种微生物的滋生提供了大量的(原载于<白酒>201801期)营养物质,故在生产过程中会有大量的微生物在窖池、晾床底、面生长繁殖,并通过生产的操作过程带入到发酵体系中,因此,整个生产过程须保持清洁卫生。
白酒香型指每种白酒所特有的香气,主要有七种:馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型,后又颁布了兼香型。
白酒香型随着科学技术的发展愈加丰富多彩。
酒的风格是---、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型,均就白酒而言。对其它的有色酒及洋洒,为什么又不以香来划分呢?因为有色酒,如葡萄酒,西方有一套完整的法规,从原料到工艺都严加规定。并在商标上注明,消费者可以识别。因此,均采用或借鉴其办白酒香型。

为什么没有易拉罐白酒?
在白酒存储方面,人们通常都比较注重瓷罐、陶罐或玻璃罐这样的容器。然而,散白酒专卖店,除了选择合适的容器外,纯粮散白酒,对于白酒存储的条件和细节也同样重要。有人可能知道高温环境对白酒不利,散白酒,但对于为什么不适合使用易拉罐装白酒,了解的人相对较少。那么今天就要谈谈。
就是白酒的成分融合问题。白酒在酿造后,其成分并没有完全融合,散白酒,不同的物质依然在发生变化,这也意味着在存储陈放的过程中会持续发生反应和融合。由于易拉罐的材质和结构,可能会影响到白酒的成分变化和融合结果,使散装白酒无法达到预期的品质。
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